你的酒店不盈利 可能是缺少了這10種方法
新聞來源：宏輝智通 發(fā)布日期：2018-02-28 瀏覽次數(shù)：3058 
據(jù)外媒《Hotel Management》消息，在酒店行業(yè)內(nèi)，控制經(jīng)營成本及費用是一項困難的工作。繼“9·11”恐怖襲擊事件和2007年末發(fā)生的經(jīng)濟大衰退之后，美國的酒店經(jīng)營者紛紛尋找降低成本的途徑。
其實，不僅是美國。隨著經(jīng)濟全球化，酒店業(yè)競爭加劇，酒店利潤被擠壓，而且市場上各種民宿、居家旅棧等花樣百出，搶占了傳統(tǒng)酒店業(yè)的很大一部分市場。任何一家酒店的最終經(jīng)營目標都是實現(xiàn)利益最大化，因此各類酒店為了提升自身的市場競爭力、擠壓更多的利潤空間，大多采取了降低成本的方式來獲取更多的收益。
那么，在2018年要如何實現(xiàn)酒店最大化利潤呢?邁點網(wǎng)根據(jù)《Hotel Management》消息編譯整理了10種酒店控制經(jīng)營成本及費用方法。
1、注意工資支出，控制工作環(huán)節(jié)
工資增長仍然是酒店目前所要面臨的頭號挑戰(zhàn)，很可能，2018年的工資增長將超過平均每日房價的增長(average-daily-rate)。同時，AVE酒店(Hotel AVE)創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Michelle Russo表示，低失業(yè)率、不利的移民政策及不斷上漲的工資，都將為酒店削減成本帶來巨大的挑戰(zhàn)?！敖档瓦@些成本的最快方法就是為員工提供比高薪更有吸引力的其他福利?！?/p>
據(jù)Russo 猜測，今年波士頓的工資增長預(yù)計能達到5%。所以，為了降低工資成本，酒店經(jīng)營者們可以提高或增加現(xiàn)有福利，如提供寵物保險。但小時工雇員與正式員工不同，他們顯然更傾向于工資增長而不是福利。
對此，提供資產(chǎn)及物業(yè)管理服務(wù)的公司LW Hospitality Advisors總裁Gary Isenberge也表示，工資支出是一個需要酒店經(jīng)營者關(guān)注的板塊，因為薪資節(jié)省5%—10%比其他地方節(jié)省5%—10%能更加有效節(jié)省成本。
舉個例子，一家酒店的年總收入為1000萬美元，工資總額支出通常會占到每年總收入的400萬至500萬美元。如果管理層能在工資支出上節(jié)省5%，那么該酒店每年可節(jié)省20萬美元左右。
“作為資產(chǎn)管理者，我接觸過的每一家酒店都有一套自己控制工資支出的方法，” Isenberg說，“其中最簡單的方法就是控制客房清理環(huán)節(jié)?！边@一點，從工資單的支出記錄上就能看出，若不對房間清理環(huán)節(jié)設(shè)限，員工實際上清理的客房數(shù)會比計劃的少。
如果你向酒店總經(jīng)理(GM)打聽他們是如何安排客房清理的，他們中的十之八九會表示，清理員工每班輪換15—16個房間進行清理，每個房間花費30分鐘。但Isenberg說：“其實通常情況下，他們只打掃了13個房間?！笨扇裟惆才琶课粏T工都要打掃15間房，那么隨著時間的推移，你會看到工資支出有著明顯的減少。
2、交叉培訓(xùn)員工，減少人力成本
當酒店的支出增加時，培訓(xùn)往往是經(jīng)營者舍棄的第一項業(yè)務(wù)成本。紐約時代廣場南希爾頓花園酒店的總經(jīng)理Felix Maldonado表示，這是經(jīng)營者在嘗試控制成本及費用時犯的最大錯誤之一。
在Maldonado 看來，保持培訓(xùn)非常重要，尤其當你的酒店經(jīng)濟壓力增大時。雖然要支出培訓(xùn)的費用，但培訓(xùn)往往能提高員工的工作效率。
此外，Maldonado認為酒店最應(yīng)優(yōu)先考慮創(chuàng)新培訓(xùn)方式，如他曾對酒店不同部門的員工進行了交叉培訓(xùn)。交叉培訓(xùn)所帶來的效果就是每位員工都能“身兼數(shù)職”，靈活應(yīng)變不同崗位的工作，從而提高了工作效率，更為酒店減少了人工成本的支出。
“紐約時代廣場南希爾頓花園酒店具有典型的酒店業(yè)務(wù)層次：前廳部、客房部、工程部、安保部，以及每個部門都設(shè)有部門主管，” Maldonado說，“但我設(shè)立了'客房經(jīng)理'一職，他們主要負責(zé)前臺和客房部的工作，可以靈活應(yīng)付2個崗位間的工作。而且我們只招了7名機動工作的客房經(jīng)理，而不是像一般情況那樣配置4名助理經(jīng)理和4名客房清潔員工?！?/p>
其中，從這類培訓(xùn)中獲益最多的是酒店餐飲業(yè)。AVE酒店(Hotel AVE)的高級副總裁兼運營分析公司Post Script Hospitality的創(chuàng)始人Saxton Sharad表示，酒店經(jīng)營者應(yīng)該考慮哪些職位是必要、以實現(xiàn)高效運營的，以及哪些職位是不必要的。如在一家餐廳，你可以只讓一位員工來負責(zé)服務(wù)員、門衛(wèi)、代客停車這些工作。
3、增加酒店智能服務(wù)，減輕工作量
現(xiàn)今，零售和服務(wù)行業(yè)常利用智能作為“噱頭”來吸引客人，但不可否認的是，這些智能應(yīng)用在節(jié)省成本方面的確很有效果。最近，部分雅樂軒酒店(Aloft hotels)已經(jīng)開始使用Savioke的機器人向客房運輸物品，證明智能服務(wù)在酒店業(yè)也可以發(fā)揮作用。而且，客人對此類服務(wù)也很感興趣。
盡管如此，但酒店對于選用哪類智能服務(wù)一直存有爭議。因此，酒店經(jīng)營者在選用智能服務(wù)時，一定要慎之又慎。對此，Russo一般推薦酒店使用收銀機(cashier machines)，這樣可以減輕會計的一些工作量，而且進行工作時也可以遠離客人的視線。
此外，酒店也可以引進入住自動登記機(automated check-in or kiosks)，例如RLH公司的RL酒店(Hotel RL)品牌所使用的入住自動登記機，而且其酒店員工會在現(xiàn)場隨時幫助客人解答使用問題。但是，即使這樣，酒店也要謹慎使用智能服務(wù)。Hotel&Leisure Advisors的總裁David Sangree表示，智能服務(wù)在具體實施時，可能會因為達不到客人的預(yù)期效果，從而對客人體驗產(chǎn)生負面影響。
“對于一些人來說，‘自動登記’非常棒;但對于其他人，特別是想要體驗傳統(tǒng)服務(wù)的年長旅客來說，這太糟糕了?！盨angree說。他還提醒道，不要通過智能電話系統(tǒng)調(diào)查客人對酒店的滿意度，反而是基于文本的調(diào)查系統(tǒng)會更好。
目前酒店業(yè)中，許多酒店都試圖通過使用手機實現(xiàn)酒店服務(wù)智能化，如酒店會推薦客人使用一兩個快捷按鈕來完成服務(wù)。雖然在大眾市場層面，你可以做到這一點，但如果你想為那些豪華客人服務(wù)，他們會認為這是在浪費他們的時間。
Maldonado表示，在酒店里是否使用智能技術(shù)是由客人決定的，在某些情況下，客人希望所使用的智能技術(shù)能節(jié)省他們的時間或人力成本?！艾F(xiàn)在，客人可以選擇繞過前臺，使用手機用作數(shù)字密鑰進入房間，”他說，“給他們一個選擇的空間，你也可以節(jié)省一點工作量?！?/p>
4、改變餐飲提供時間，創(chuàng)新餐飲服務(wù)
直到現(xiàn)在，大部分酒店的餐飲業(yè)務(wù)還都處于虧損狀態(tài)。如今，雖然有小部分的客人希望在提供全方位服務(wù)的酒店內(nèi)享受到一些餐飲服務(wù)，但這并不意味著他們期待傳統(tǒng)的用餐體驗。
CHMWarnick的高級副總裁Larry Trabulsi表示，酒店餐飲部門浪費了極大的勞動力，而且往往無法帶來可觀的收入證明其存在的必要性。更糟的是，有時賓客甚至不想要這種服務(wù)。
Trabulsi說：“在控制成本及費用時，我們通常會開始考慮削減酒店的餐飲服務(wù)成本。餐飲一直是一個虧損部門，但有些地方仍然需要它。在過去幾年中，我們花費了相當長的時間來改進服務(wù)以迎合客人需求。”現(xiàn)今，千禧一代成了酒店的主流客人，但這些客人的飲食習(xí)慣與上一代人存在著明顯的區(qū)別，他們不喜歡“一日三餐”的傳統(tǒng)飲食規(guī)律，他們更喜歡“什么時候餓了就什么時候吃”的飲食習(xí)慣。因此，酒店餐飲部門或許可以改變餐飲提供時間。
對此，Trabulsi還表示，酒店還需考慮修訂房間服務(wù)政策或?qū)ふ覍⒉惋嫹?wù)與其他業(yè)務(wù)相結(jié)合的方法，因為它們?nèi)匀皇窍馁Y源的存在。
5、簡化菜單，提高食材利用率
Russo批評了還在“菜單季節(jié)性變化”中苦苦掙扎的餐館。他認為，這些隨季節(jié)性變化的菜單可能看起來很有吸引力，但當多余的食材被扔掉時，這會證明廚房大量采購季節(jié)性食材是多大的錯誤。對此，Russo建議將這部分錢用于酒店中更具靈活性的項目。另外，Russo還提到，廚房里最常用到的食材是雞肉，而牛肝菌則不太常用到。
對于食材浪費一事，Trabulsi則表示道，酒店的餐飲部門應(yīng)該更多地研究菜式，以了解每頓飯的總成本以及能如何靈活使用原料。這個想法也起到了部分控制食材支出的作用?？墒蔷频瓴幌Ｍ拗扑麄?yōu)榭腿怂峁┑姆?wù)以節(jié)省資金，但Trabulsi表示，簡化菜單至少是酒店節(jié)省成本的通用方法。
而且同樣的道理也適用于酒類庫存，為客人提供適當?shù)?酒類)供應(yīng)量是很重要的。在以餐飲業(yè)為主要盈利的精品、生活型酒店里，這樣節(jié)省成本是很有意義的。
6、更新酒店可持續(xù)性設(shè)施，減少不必要的浪費
Trabulsi表示，2018年是節(jié)約使用酒店公用設(shè)施的一年，而最好的節(jié)約方式是采用可持續(xù)性設(shè)施。其中，他將LED照明列為一個酒店可以更新、投資的公共設(shè)施，并表示該投資能快速收回最低回報。
除此之外，Sangree認為，尋找酒店可持續(xù)發(fā)展的薄弱環(huán)節(jié)的最簡單方法之一是通過能源審計(編輯注：能源審計，是一種加強企業(yè)能源科學(xué)管理和節(jié)約能源的有效手段和方法。)。像這樣的審計在出現(xiàn)干旱氣候最常用到(以便合理有效地利用能源，減少能源浪費)，但它們幾乎給每家酒店都帶來了效益。
如在南加利福尼亞州(編輯注：南加利福尼亞州為地中海氣候，全年少雨)等特定市場投入更多資金是很有必要的，為適應(yīng)當?shù)貧夂?，幾乎所有的酒店都通過能源審計來節(jié)省開支。
Russo表示，現(xiàn)今的客人拒絕接受介紹性的服務(wù)，如介紹或演示客房內(nèi)的某個服務(wù)措施，盡管這樣的操作可以幫助客人解答困惑或為酒店節(jié)省成本。如每當客人離開時，幾乎都要花費1美元來清洗被客人弄臟的地毯。但如今，地毯已不是豪華酒店的象征了，為什么不使用大理石等材質(zhì)的地板呢?
7、分析數(shù)據(jù)，控制酒店預(yù)算
歷史數(shù)據(jù)是分析趨勢的強大依據(jù)，但酒店軟件供應(yīng)商Aptech Computer Systems的總裁Jay Troutman表示，運營商需要敏銳的眼光去尋找今年的新動態(tài)，而不僅僅是回顧2017年的一些大事件。
在9·11之后，美國酒店業(yè)的經(jīng)營者們考慮削減的大部分成本都無明顯效果。對此， Troutman說，“酒店經(jīng)營者最好的做法是能快速使用分析工具進行漸進式削減成本。”
同時，Troutman也表示，根據(jù)歷史數(shù)據(jù)采取行動是2018年的主要趨勢之一。例如，在酒店餐飲部，要捕捉關(guān)鍵指標，如平均支票號碼，勞動力成本和平均用餐時間。另外，他提醒道，酒店應(yīng)該避免使用去年的數(shù)據(jù)來計算2018年預(yù)算，只根據(jù)感知的趨勢進行微小調(diào)整即可。“酒店應(yīng)該在上一年中不斷更新滾動預(yù)測，并衡量他們在這些預(yù)測中的表現(xiàn)?！?/p>
此外，位于俄勒岡州本德(Bend, Ore)的Tetherow Resort的首席財務(wù)官Tamara Crawford表示，她所在的公司使用了一種名為“Sage Intacct”的分析軟件，以促進部門主管之間的工作溝通，并告知酒店團隊如何有效應(yīng)用運營效率。
“我們每月都會進行溝通會議，以查看前幾個月的數(shù)據(jù)并了解我們的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，” Crawford說，“我們還實施了滾動預(yù)算......并且我們提前完成了2019年預(yù)算，這有助于我們討論和控制每月的費用?！?/p>
8、最大化酒店在線知名度，為客人提供一些免費服務(wù)
削減成本總是困難的，決定應(yīng)該縮減的業(yè)務(wù)對許多酒店經(jīng)營者來說是一個痛苦的過程。不過，Isenberg表示，最簡單的途徑是尋找方法提高酒店在TripAdvisor等網(wǎng)站上的知名度，并減少無助于提升知名度的開支。
“盡你所能做到最好，”Isenberg說，與此同時，削減成本需要通過提高效率來完成，而不是砍掉業(yè)務(wù)。例如，如果某部門的運營費用不符合要求，你就要制定一個議案策劃書，并優(yōu)先關(guān)注該業(yè)務(wù)板塊。如果花費過多，你就要多注意該運營費用的使用過程。
此外，Maldonado說，TripAdvisor上的許多高端酒店都運營得很好，是因為它們在酒店內(nèi)為客人提供免費但可以享受超值體驗的設(shè)施和產(chǎn)品。舉個例子，如果有客人在你的酒店內(nèi)舉辦一些休閑聚會，你為為客人提供一些免費餐飲，那么這就是一種具有高度認知價值的服務(wù)，從而為你的酒店提高知名度。
9、進行業(yè)務(wù)審查，從小細節(jié)處開始節(jié)省
當你試圖削減成本時，沒有什么比從新角度節(jié)約成本更有用了。為此，Sangree建議在酒店費用的削減過程中的任何階段都要進行業(yè)務(wù)審查，因為這種做法可以幫助酒店找到更多的成本控制細節(jié)。
另外，Trabulsi表示，評估也是確定酒店可能符合的稅收優(yōu)惠或其他優(yōu)惠的有效方式，特別是在整修和重大運營變更之后。
而隨著雇傭的越來越困難，研究公用設(shè)施成本的節(jié)省就顯得很有必要。Trabulsi說，“積少成多。在一個大酒店里，一點一滴的節(jié)省加起來是非常可觀的，有時甚至高達40,000美元到50,000美元?！?/p>
10、樂于接受挑戰(zhàn)，調(diào)整好心態(tài)
專家認為，控制成本及費用不僅限于某個單一的方法。事實上，Sharad表示，這種信念是支持許多酒店經(jīng)營者削減、掙扎的根源。
其中，Maldonado說，要注意客人使用什么和他們需要什么，并根據(jù)這些具體情況進行具體削減。例如，Maldonado認為酒店應(yīng)該廢除商務(wù)中心，并將這些業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)化為能夠帶來收入的東西，但一定要在大廳留下打印機，因為客人仍然會使用這些打印機。
對此，Isenberg則表示，我們不能僅僅為了減少開支而減少開支，我們需要最大化客戶關(guān)系。
另外，做酒店要樂于接受挑戰(zhàn)，調(diào)整好心態(tài)。如在某個周期即將結(jié)束的時候，業(yè)務(wù)指標顯示沒有下滑，但互聯(lián)網(wǎng)泡沫破滅和房地產(chǎn)崩盤等大危機突然來了，酒店業(yè)等產(chǎn)業(yè)被重創(chuàng)，但你要相信這些都會結(jié)束的，我們要做的只是做好準備迎接挑戰(zhàn)，而不是在一旁不知所措。
其實，這10種方法主要是酒店為了降低運行成本，但能不能使之有效，還要結(jié)合實際情況。